料理オンチでも作れるスパイスカレー『私でもスパイスカレー作れました!』の3つの法則

エキレビ!

2019/9/5 09:45

先日、知り合いの若い女性と話しているとき、今、男性の間でふたつのものが大流行していると聞いた。

ひとつがサウナ。たしかに流行っている。筆者もドラマ「サ道」(レビュー)に夢中だし、これを書いている今もサウナに行きたくて仕方がない。

では、もうひとつが何かというと、スパイスカレーだという。市販のカレールウを使わず、スパイスを調合して作るカレーのことだ。お店で食べるのではなく、自分で作るのが流行っているらしい。

たしかに、書店を見るとスパイスカレーについての書籍がものすごい勢いで増殖している。発売中の有名グルメ雑誌「dancyu」も「スパイスカレーの夏」という大特集を組んでいた。来週の「にしやがれ!」では小栗旬がスパイスカレーを作って松本潤にふるまうらしい。


筆者もカレーは好きだ。スパイスからカレーを作ったカレーはおいしいし、ちょっとカッコいい。でも、料理はまるっきり初心者で、不器用だから料理オンチの部類に入る。カレールウからカレーを作ったことはあるが、スパイスからカレーを作るなんて難しそうでとてもできそうにない……。

というわけで、手に取ってみた一冊が、印度カリー子、こいしゆうか「私でもスパイスカレー作れました!」(サンクチュアリ出版)である。帯の「料理ビギナーでもおいしくできる!」「使うスパイスは3つだけ!」というキャッチコピーに強烈に惹かれたからだ。


著者の印度カレー子は数々のスパイスカレーに関する著書を持つ、その道の達人。マンガを担当するこいしゆうかは、同じくコミックエッセイ方式の「カメラはじめます!」がベストセラーになっている。

必要なスパイスは3つだけ
「私スパ」(勝手に省略)でのスパイスカレーの作り方はきわめてシンプル。必要なスパイスは以下の3つだけ。

・クミン(エスニックな香り)
・ターメリック(カレーの色付け)
・コリアンダー(さわやかな香り)

ただし、これだけでは辛くないので、辛みがほしい人はチリペッパー(唐辛子)とブラックペッパー(黒コショウ)を加えるといいらしい。

スパイスカレーは3つの要素で構成される。

・具材(まずは主役の肉、野菜を1~2種。あとは玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうが)
・ベース(液体。ヨーグルト、水など)
・スパイス(香り。上記の3種)

作り方は5つのステップ。材料は2人分。

・フライパンにサラダ油をひき、強火で玉ねぎ(1個をみじんぎり)、にんにく、しょうが(いずれも1かけをみじんぎり)を10分炒める。
・トマト(1個をざくぎり)を入れて2分炒める。
・弱火にして3つのスパイスと塩を各小さじ1入れて約1分炒める。
・中火にして主役の具材(今回は鶏もも肉200グラムを使用)と水(100グラム)を入れる。
・ベース(ヨーグルト100グラム)を入れて混ぜる。沸騰したら弱火にし、フタをして約10分煮込む。最後にもう一度、塩を入れて味をととのえる。

これで完成!


ターメリックをこぼすと台所が黄色くなる
で、実際にやってみた。玉ねぎのみじんぎりを炒めるときは、印度カレー子先生によると「焦げてもいいので」ガンガン炒める。かなりこげ茶色になっても大丈夫。

トマトを炒めるときは、実をつぶすようにする。これは木べらがあると便利。

スパイスは各小さじ1なので、分量で迷うことはない。一番苦労したことといえば、スパイスの容器のビニールを剥がすことぐらいだ。あと、ターメリックはこぼすと台所が真っ黄色になる。

味が薄いと感じたら、スパイスを足すのではなく、塩を足す。あくまでスパイスは香り。「味を変えるのは塩です!」(先生)。

チリペッパーは小さじ1/2だと、あまり辛くない。次は小さじ1入れてみよう。

調理スタートから30分足らずで、意外と簡単に出来上がった……。見た目はアレだが、たしかにいい匂いがする。冷凍ごはんをチンして実食。お、悪くないぞ。そりゃ有名店の本格スパイスカレーに比べたら何段も劣るけど、ちゃんとカレーの味がする。本当にスパイスカレーができた!

ここから主役(本書ではキャベツ、オクラ、ブリ、あつあげ、キーマなどのレシピが紹介されている)を変えたり、ベース(ヨーグルトのほか、ココナッツミルクなども使用する)を変えたりすればOK。組み合わせ次第で無限のスパイスカレーを作ることができる。

必要なスパイスは3つ、スパイスカレーの構成も3つと、非常に覚えやすい(ステップは5つだけど)。前著「カメラはじめます!」でも帯に「覚えることは3つだけ!」と大きく書かれていた。まるでスティーブ・ジョブスのプレゼンメソッドだ(ジョブスはプレゼンの際、要点を3つだけ挙げる「3の法則」を重視していた)。このあたりが人気の秘訣なのだろう。

スパイスも買っちゃったし、またスパイスカレーを作ってみることにしよう。ああ、また腹が減ってきた……。
(大山くまお)

当記事はエキレビ!の提供記事です。

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