リピート確定!パンマニア絶賛の「美味しいバゲット」5選【東京都内】

じゃらんnews

2019/7/13 12:00


「美味しいバゲット」5選

パリッ、むぎゅーっ!口にした瞬間、呼応するかのように食感を楽しませてくれるバゲット。
小麦粉・塩・水・イーストのみと原材料がシンプルな反面、小麦粉の配合や塩・水・酵母の選び方、そして焼き加減で個性が出るのに驚き!
それぞれのバゲットに、食感・香り・そして味に対するお店のこだわりがぎゅっと詰まっています。

今回は、通算1万以上のパンを食べ歩いたパンマニアの片山智香子さんに、都内で食べられるバゲット5つを厳選してもらい、パン好きライターの堀口が取材してきました!

記事配信:じゃらんニュース
Pain des Philosophes/新宿区
ごはん党にこそおすすめしたい!肉厚&ほくほく食感バゲット
「美味しいバゲット」5選バゲットよりも少し短めで一筋のクープが美しい「α Baugette」1本220円 パンマニア片山さんコメント

「絶品すぎて食べたときに悶絶!さっくりしたクラストにも’ヒキ’があり、クラムはもっちり。湯種法ならではの甘味もほんのり」
ライター堀口のバゲット用語MEMO
クラスト:皮、クラム:パンの内側のやわらかい部分のこと
ヒキ:歯ごたえのこと。チューイー(chewy)などと表現されることも
少し入り組んだ坂道の中腹に、パンの焼ける香りにつられてキョロキョロしていると
はっと現れる、白が基調のシンプルな店構え。
店内には、途切れることなくパンを買い求めるお客様が出入りする。

お目当てのα Baugetteを探すと、お店の一番奥、ベーシックなバゲットの手前にお行儀よく並んでいる。
「美味しいバゲット」5選上段左端の「バゲット」1本320円、下段左端「α Baugette」1本220円
この「α Baugette」は湯種法といって、小麦粉の一部を熱湯で捏ねてでんぷんを糊化させる製法でつくった珍しいバゲット。お米のような甘さでもっちりと水分が多く、皮はシュー生地のような軽さが特徴です。

さっそく自宅でスライスして一切れほおばると、クラストからは弾むような皮感。

いわゆるバゲットを口にすると、口の中が少し痛くなるようなバリッとした感じのものが多いように思いますが、α Baugetteはクラスト自体が芯のある弾力を持っていて、食べごたえ抜群なのに口の中が全く痛まない。

そしてクラムからはまさにご飯を彷彿とさせるような甘みと、「ほくっ」「もちっ」という食感が。
肉厚という言葉がぴったりなのではないだろうか。

一切れずつフレーバーを変えようと思っていたものの、気づいたら無心で4~5切れほどぱくぱくと食べ続けてしまうほど夢中になっていました。
「美味しいバゲット」5選ほどよく入る気泡と、持つだけで指に伝わる「むにーっと感」
はたと正気に戻り、次は無ろ過のオリーブオイルと岩塩のシンプルコンビネーションで食してみる。
粉っぽさやドライな感触が一切無い食感にオリーブオイルがやさしく絡み、パリッと効いた岩塩が小麦本来の甘みを引き立ててくれます。

特にトーストなどはせず常温でいただいたのですが、普段食べる何かに近しいとあれこれ思い浮かべてはっとした。
おそらく、塩おにぎりなんじゃないかなと(個人の感想です)。
「美味しいバゲット」5選パテの濃い味をしてもなお、主役の存在感は譲らない強さ
続いて、ポークパテとのコンビネーション。
パテ自体の味が主張するイメージが強いですが、あくまでパテは調味料であってバゲット自体が主食なんだと感じる存在感に圧倒。

これまたおいしくて手が止まらず、進んでしまう!

バゲットが好きな人は、ぜひとも一度は食べてもらいたいし、ごはん党の人にもおすすめしたい稀有なパンです。
「美味しいバゲット」5選窓とテラスのファサード。焼きたてパンの香りとあわせて印象的!「美味しいバゲット」5選木の葉型の小さな看板が目印 Pain des Philosophes(パン デ フィロゾフ)
TEL/03-6874-5808
住所/東京都新宿区東五軒町1-8
営業時間/10:00~19:00 ※売り切れ次第閉店
定休日/月・不定
アクセス/東京メトロ 神楽坂駅より徒歩4分
「Pain des Philosophes (パン デ フィロゾフ)」の詳細はこちら
Le Grenier a Pain/千代田区
本場パリが認めた「パリの日常の味」
「美味しいバゲット」5選シンプルでありながら存在感抜群の「バゲット」1本367円 パンマニア片山さんコメント

「本場フランスのバゲットコンクールで2度優勝したルグルニエアパンの日本店で、まさに本場が認める味。生活の一部であるパンだからこそ、奇をてらわず毎日食べて飽きのこない味が追求されている」
モンマルトルの丘にほど近いパリ18区にあるアベス店は、本場フランスで毎年開催されるバゲットコンクールで、2010年と2015年に優勝するほどの実力店。
このバゲットコンクールで優勝したお店は、大統領官邸に1年間バゲットを納めることができる栄誉あるものだそう。日本のこちらのお店でも、フランス産小麦100%使用し、パリのお店と同じレシピで提供されています。

控えめの塩気で、小麦の香りとうまみが感じられるおいしさ。カリッとした香ばしい外側、しっとりした弾力にバランスのよい気泡ならではのふわっとした感触とのコントラストが楽しい食感で、噛めば噛むほどに旨みとほんのりとした小麦元来の甘みが広がります。

これは、毎日食べ続けたくなってしまう!!

焼き上がりは8:00頃、11:30~12:00、13:30~14:00、15:30~16:30の4回。売り切れも早いので、時間をチェックしてぜひ早めの来店を!
「美味しいバゲット」5選バゲットを使用したサンドイッチ「ブリー・ド・モー」648円
中身がトロリとなめらかなチーズ、ブリー・ド・モーと生ハムをはさんだバゲットサンドイッチ「ブリー・ド・モー」は、コクの深いチーズと生ハムのしょっぱさがバゲットと絶妙にからまって、上品で贅沢な味わい。濃厚なチーズと芯の強いバゲットの旨みには、赤ワインや甘みのあるワインとの相性が抜群!
「美味しいバゲット」5選ハード系のパンだけでなく、甘いものやお惣菜系のパンもあり、バラエティ豊か「美味しいバゲット」5選手書きがかわいいイーゼルがお出迎え Le Grenier a Pain(ル グルニエ ア パン)
TEL/03-3263-0184
住所/東京都千代田区麹町1-8-8
営業時間/平日8:00~21:00、土日祝9:00~20:00
定休日/元日
アクセス/東京メトロ 半蔵門駅4番出口を左に出て徒歩すぐ
「Le Grenier a Pain(ル グルニエ ア パン)」の詳細はこちら
Boulangerie VIRON丸の内店/千代田区
フランス産小麦粉「レトロドール」の香りとまろやかな塩気
「美味しいバゲット」5選ベーシックなバゲット「バゲット・レトロドール」378円 パンマニア片山さんコメント

「レトロドールというフランスVIRON社の粉を使っており、バゲット自体に味わいがある。食事のお供だけに終わらせるにはもったいなく、粉そのものの味を堪能してもらいたい一品」
小麦粉はヴィロン社のレトロドール、そのほかの材料では、ゲランドの塩とコントレックスを使用しており、香り豊か。外側はバリッと、中はむちっとした食感で、口にほおばるとまろやかな塩気が。
併設のレストランで食事をする際にも提供されていて、おかわりもできるのでついつい食べ過ぎてしまうくらいとりこになってしまいます。
「美味しいバゲット」5選レトロドールの粉を使用したバゲット3種。「レトロドール・トルナーデ」389円(下段左)、「レトロドール・ファリネ」389円(下段中)
レトロドールをねじって焼き上げた「レトロドール・トルナーデ」は、スライスせずにねじれに沿ってちぎって食べることで、よりカリッとしたエッジの食感が。
バゲット・レトロドールに、さらにレトロドールの粉をトッピングした「レトロドール・ファリネ」は、小麦の香りが一層強くて芳醇な味わいなので、ぜひ食べ比べてみて。
「美味しいバゲット」5選バゲット・レトロドールを使用した「プーレロティ」842円(下段右)はサンドイッチの人気ナンバー1
バゲット・レトロドールを使った一番人気のサンドイッチ「プーレロティ」は、自家製ローストチキンのディジョンマヨネーズ和えにキャロットラペとバターがはさまれていて、
ラペのさわやかな酸味とチキン&バターの香りをバゲットがさらりと引き立ててくれる。

お天気のいい日、ランチにテラスで食べると気分がパッと明るくなる!
「美味しいバゲット」5選店内のパンがちらりと見える横には、開放的なテラスが Boulangerie VIRON丸の内店
TEL/03-5220-7288
住所/東京都千代田区丸の内2-7-3 東京ビルTOKIA1階
営業時間/10:00~21:00
定休日/TOKIAビルに準ずる
アクセス/JR 東京駅より徒歩3分
「Boulangerie VIRON丸の内店」の詳細はこちら
Toshi Au Coeur du Pain/目黒区
ミチッ・モチッとした驚きの弾力に誰もが夢中に
「美味しいバゲット」5選その弾力がファンの心を掴む「バゲットトラディション」250円 パンマニア片山さんコメント

「さっくりしたクラストにヒキのあるクラム。噛みしめるごとに口内に広がるシンプルながらも奥深い味わい」
店主の修行先である、パリのバゲットコンクール優勝店のバゲットトラディションを再現。バゲットといえばとにかく「バリッ」「パリッ」といったクラストを想像するけれども、このトラディションはクラスト自体にも少し弾力がある感じ。
音にたとえるならば「ミチッ」がいちばんしっくりくるか。

また長時間発酵させてから焼かれており、気泡もふくよか。通常のバゲットにも増して、モッチモッチとした食感が楽しめる!

ほおばった瞬間、ごく軽い塩味が引き出してくれる小麦のほんのりした甘みも広がり幸せな気分に。
「美味しいバゲット」5選タンドリーチキン590円
ほんのりスパイスを効かせたタンドリーチキンと、トマト・きゅうり・グリーンリーフをはさんだ「タンドリーチキン」は、具のインパクトと小麦の香ばしい香りが絶妙にマッチした一品。

お店の2階に併設されているカフェ「Comptoir(コントワー)」では、カフェ特製のサンドイッチを、ドリンクと一緒に食べることもできます。
サンドイッチには、もちろん1階のベーカリーで焼かれているバゲットを使用!

平日にはミニサラダとドリンクがついた「ランチセット」、土日は2種類のセットから選べる「ウィークエンドモーニングセット」にも注目です!
Toshi Au Coeur du Pain(トシオークーデュパン)
TEL/03-5726-9545
住所/東京都目黒区中根2-13-5 1階
営業時間/6:00~19:00
定休日/月・火
アクセス/東急 都立大学駅より徒歩2分
「Toshi Au Coeur du Pain(トシオークーデュパン)」の詳細はこちら
baguette rabbit JIYUGAOKA/目黒区
個性的なほのかな酸味で“もう一口”が止まらない
「美味しいバゲット」5選左から「バゲット アルティザン」345円、「バゲット ラビット」324円、「バゲット テロワール」345円、「バゲット カンパーニュ」345円 パンマニア片山さんコメント

「焼き色の濃さから、見ているだけで香ばしさを感じることさえできる。天然酵母を使っており、クラストはざっくり、クラムは水分でもっちり」
自家製粉した三重県産「ニシノカオリ」とともに、天然酵母を使用したほのかに酸味のある「バゲット アルティザン」。やや濃い目の焼き色でザクッとしたクラストと、水分をよく含んだもっちりクラムの食感がクセになるおいしさです。
カンパーニュの味わいにも通じる、ほのかな酸味をもった少し個性的なバゲットは、何も足さず引かずのそのままを味わうのはもちろん、食材との組み合わせで変化を楽しみたくなる一品。

まずはお店から持ち帰ったその日に、ざっくり切り分けてバゲットそのものの小麦と酵母の素朴な香りと風味を存分に味わう。

さわやかな香り。そして、もった感触はほどよいバリッと感に、内側からのここちよい反発がパーンと。ほおばるとまさに、そんな感触がスパークします!
「美味しいバゲット」5選バゲットを持ったその足でお供の食材もお買い上げ♪
バゲットを持ち帰る袋の中からほわりとただよう小麦の香りにつられ、寄り道して調達していた完熟トマトとモッツァレラチーズ、そして生ハム。

さっとオリーブオイルにくぐらせ、生ハムとモッツァレラチーズをトッピングしてほおばると、生ハムとモッツァレラのしっとりしたテクスチャーが、バゲット本来のもっちりした感触をぐぐーっと引き出して口当たりがスムースに!

これを人は「濃厚」と呼ぶのかしら。

ほどよい塩味で満足感も一層深まる。なのに、もう一切れ……と手が伸びてしまう矛盾。
「美味しいバゲット」5選生ハムとモッツァレラでシンプルさを楽しむコンビネーション
続いて、トマトを足してみます。
なんてことのない、スーパーで売っているお手ごろなトマトなのにバゲットのほのかな酸味とトマトの酸味が絶妙にマッチしてさわやかに広がり、生ハムの塩味が深みをひきだして、モッツァレラがまろやかさを残していってくれる。
「美味しいバゲット」5選トマトの酸味で口当たりが一気にさわやか&ジューシーに
一見ごく普通の組み合わせなのに、合わせる具材の個性を引き出し、まるでレストランでいただくような格式の高い味わいに。

ほかにもビネガーや岩塩などで、シンプルなレパートリーをどんどん試したくなるお味でした。
「美味しいバゲット」5選まるでブティックのような店内のレイアウトが外からも楽しめる baguette rabbit JIYUGAOKA
TEL/03-6421-1208
住所/東京都目黒区自由が丘1-16-14 プルメリア自由が丘 1階
営業時間/9:00~20:00
定休日/無休
アクセス/東急 自由が丘駅より徒歩6分
「baguette rabbit JIYUGAOKA」の詳細はこちら
まとめ

今回はパンマニア絶賛のバゲット5選をご紹介しました。
バゲットと一口に言っても一つひとつが実に個性的で、味も食感もまったく違うと大発見!それぞれが異なる味わいで、どれもおいしくて思わず唸ってしまいました。

あなたの気になるバゲットは見つかりましたか?ぜひ、気になったお店に足を運んでみてくださいね!

※この記事は2019年7月時点での情報です

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当記事はじゃらんnewsの提供記事です。

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