ドロリと濃厚なスープが麺に絡む!鶏ペースト×アゴダシ鶏白湯が人気の「吉み乃製麺所」

Walkerplus

2018/9/12 16:00

「吉み乃製麺所」は、某有名店などで約7年間活躍していた店主が独立。「好きだったのでやってみたかった」と豚骨とアゴをベースに、濃度の異なる3種類を生み出した。麺もスープを生かすため自家製に。2種類の粉を使用し、うどんに近いモッチリとした食感と喉越しがたまらない。<※情報は関西ウォーカー(2018年9月11日発売号)より>

■ ズシリと重厚な旨味を超濃厚鶏ペーストで表現

鶏の深い旨味と食感を味わいつつ、魚介スープとタレにはあっさりしたアゴダシを使っているので、あと味はスッキリ

■麺(太さ:中太 形状:角 加工法:ストレート 製麺所:自家製麺 量:150g)

■スープ(タレ:醤油 仕上油:背油 濃度:こってり●○○○○あっさり 種類:豚骨、魚介)

豚骨魚介は少なめに、焼アゴ中心のダシで香りを生かす。コストパフォーマンスも高い。

■ フルボディの決め手は鶏ペーストと豚骨魚介スープ!

濃厚さを演出する国産鶏ミンチ。くさみを取るため炊き込んだあと、なめらかなペースト状に。

ドロリと濃厚ながら、魚介の風味もしっかり。

スープとの絡みはもちろん、時間がたっても弾力があり存在感抜群。

「独自配合のカレーを加えた鶏重厚カレーらーめん(900円)も人気です。ほかに濃厚カレーらーめん、濃厚カレーつけ麺でも楽しんでもらえます」と、店主の吉満 聡さん。

■吉み乃製麺所<住所:大阪市西区新町2-11-12 電話:06-6541-8137 時間:11:30~14:30、17:30~21:30 ※売切れ次第終了 休み:日曜、水曜(不定) 席数:10席(カウンター6、テーブル4) タバコ:禁煙 駐車場:なし アクセス:地下鉄西大橋駅より徒歩3分>(関西ウォーカー・関西ウォーカー編集部)

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