意外とかんたん「自家製コチュジャン」

TABILABO

2018/1/30 10:00


韓国料理を代表する調味料といえば、そうコチュジャン。これがなければ始まらないわけですが、いざ買ってはみたものの意外と余ってしまいますよね。

そこでこんな提案。

自宅でコチュジャン作りません?材料もたった7つでOK。熟成などの必要もありません。


材料
水:90ml
砂糖:80g
味噌:100g
粉唐辛子:30g
A塩:小さじ1
A酒:小さじ1
Aしょうゆ:小さじ1
Aごま油:大さじ1

<つくり方>
まず、鍋に水を入れ砂糖を溶かす。そこに味噌を加え弱火でよくかき混ぜる。次に粉唐辛子を加え火を止める。人肌に冷めたら、Aの材料を加えてよくかき混ぜ、煮沸消毒した瓶で保管。


本格的なコチュジャンは、もち米の麹を使って独特の甘さを作り出しますが、砂糖と味噌、酒を使うことで、甘さと熟成感を再現することができますよ。

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