最新ニュース、芸能、ネットの話題をまとめ読み

 

肉、野菜、たまごの旨さ倍増「調理の新常識」

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
高橋みなみがパーソナリティをつとめるTOKYO FMの番組「高橋みなみの『これから、何する?』」。11月9日(木)の生放送では、「ベスト3先生」コーナーに料理研究家の浜内千波さんが登場。ひと手間で野菜やお肉がおいしくなる「調理の新常識」を教えてもらいました。



たかみなと浜内さんといえば、テレビ番組の料理コーナーで共演していた2010年から実に7年ぶりの再会。この日の出演をとても心待ちにしていたそうで「素敵なレディーになったわね~」と浜内さんは目を細めます。

テレビや雑誌などでおなじみの浜内さんが料理をするようになったきっかけは、料理好きだった母親の影響だったとか。そして「子どもたち、次の世代においしい料理を繋げていきたい」という思いから、料理研究家を志したそうです。

そんな浜内さんが今回紹介してくれる調理の新常識ひとつめは、野菜の新常識「ブロッコリーは生で食べるべし!」。

浜内さん曰く、ビタミンCなどの栄養素が豊富なブロッコリーは、水につけたり加熱をすることで、せっかくの栄養がどんどんなくなってしまうと言います。
ブロッコリーの上の部分・花蕾(からい)は、生のままスライスしてサラダに入れたり、細かく刻んでごはんと混ぜたり、チャーハンに入れるとすごくおいしいと浜内さん。一方、茎の硬い部分も皮を剥くことで生で食すことができるそうです。
料亭などでは刺身のつまや和え物として生で提供されることも多く「すごく甘くて瑞々しいの! みんなそれを知らないから茹でている」と話し、多くの人が抱いている“加熱して食べるもの”だという思い込みは禁物だと浜内さん。
また、ブロッコリーをはじめ、多くの野菜は水が大敵だそうで、食べるぶんだけを先に洗ってから切るようにすることが栄養素の流出防止に繋がるとのこと。
例えばキャベツは千切りにしたものを水にさらすのではなく、先に葉を洗ってから千切りにすること、ごぼうはポリフェノールが豊富なので必要以上に洗い過ぎないことなど、日頃当たり前のようにしている工程に意外と間違いが潜んでいることを解説してくれました。

調理の新常識ふたつめは、お肉の新常識「お肉に砂糖をかけるとジューシーになる!」。
普段から料理をするというたかみなは「塩コショウしてお酒を加えて漬けておくと柔らかくなると聞いたことがある」というと、「それはちょっと旧常識ね(笑)」と浜内さん。これは間違いではないものの、お肉全般はもちろん、鶏のむね肉やささみなどパサつきやすいお肉は特に、生のときに砂糖(むね肉1枚に大さじ1杯弱目安)をかけて揉みこむことで「しっとりとしておいしくなる」のだとか。できれば砂糖を控えたいという人は、すりおろしたしょうがを揉みこむことで酵素がたんぱく質を分解してくれて、砂糖と同じくお肉が柔らかくジューシーになるそうです。

続いては、たまごの新常識「たまごそぼろは、酢でふわふわほろほろ!」。
生たまごを溶くときに酢(たまご1個に対し、小さじ1/2程度)を入れることで酵素が活発になり、フライパンに焦げ付きにくくふわふわほろほろに仕上がると浜内さん。

「酸っぱくならないですか?」とのたかみなの質問にも「揮発性だから大丈夫」ときっぱり。また酢の代用としてトマトケチャップでもいいそうで、ピンクのそぼろができて、こちらもオススメなのだそうです。

この日浜内さんが紹介してくれた新常識はどれもやったことがないというたかみなは興味津々で「今日からぜひ、実践してみたい」と料理好きな一面をのぞかせていました。

目からウロコの情報が満載の浜内さんによる著書「浜内千波 調理の新常識」が発売中です。気になる方はぜひ手に取ってみてください。

次回11月13日(月)の放送は、サプライズマンデー! たかみなに代わって、パーソナリティにインスト・ジャズバンド、SOIL&"PIMP"SESSIONSアジテーターの社長を迎えお送りします。お楽しみに!


----------------------------------------------------
【▷▷この記事の放送回をradikoタイムフリーで聴く◁◁】
聴取期限 2017年11月17日(金) AM 4:59 まで

スマートフォンは「radiko」アプリ(無料)が必要です。⇒詳しくはコチラ
※放送エリア外の方は、プレミアム会員の登録でご利用頂けます。
----------------------------------------------------


【番組概要】
番組名:高橋みなみの「これから、何する?」
放送日時:毎週月~木曜 13:00~14:55
パーソナリティ:高橋みなみ
番組ホームページ:http://www.tfm.co.jp/korenani
番組SNS:
LINE=@korenani
Twitter=@KoreNaniTFM
Instagram=korenanitfm

外部リンク(TOKYO FM+)

Yomerumoをフォローする

Yomerumoから人気記事をお知らせします!

Twitter

芸能ニュース最新記事

記事一覧

注目ニュース

> もっと見る


掲載情報の著作権はニュース提供元企業等またはGMOアドマーケティング株式会社に帰属します。記事の無断転用を禁じます。
すべての人にインターネット
関連サービス